丁亥年﹣猪碎碎谈

丁亥年﹣猪碎碎谈

今年丁亥年五行属土, 因此今年是土猪年。也有人说这猪还是过山猪呢！猪要过山，满山遍野的跑，一是要有精力，二要有自由. 像征新事业新机遇的崛起。在此祝各位朋友, 猪年行大运, 事业再创高峰，无有障碍。



马 、牛、羊、鸡、犬、豕(猪）中国人称为六畜，在十二生肖中就占了六位. 传统上代表著民族的经济。六畜之中，猪的地位尤为重要，有「六畜兴旺猪为首」之说。

豬在一萬多年前就被訓服和人類生活在一起。豬的古字為豕，再看中文的家字不就是宀和豕的組合嗎？可見豬和中華民族的關係是多麼的密切。祭祀要燒豬，婚嫁要金猪。猪和中华民族文化如此密切，因此你叫华人不吃猪肉, 那不是叫华人文化自宫了吗？

民以食为天

民以食为天，以猪为主的食谱数不胜数。让我念念不忘的是二十几年前在槟城所吃的红烧元蹄。那时我在韩江中学唸书, 我在螃蟹岛上当鱼工时的一位渔行老板来槟城收账，顺便来看我,并带了我一齐赴东家的饭局。当时还有一道红烧海参, 也是至今难忘的美食，长约一尺的大海参内中塞满了肉碎调料, 至今想起尚且垂涎三尺。其实最难忘的还是人情，难得的是老板还记得我这穷小子,老远来还请我吃一顿。还有义烧, 烧肉, 烤乳猪, 红烧排骨, 咕噜肉, 都是家谕户晓的美味猪肉食品。还有逢年过节民众喜欢用来送礼的肉干肉丝等。

肉骨茶
肉骨茶是马来西亚华人最爱的。是用中药材调配烹煮的猪肉食品，食客可选猪的任何部份配以药汤, 佐以米饭，副食：如青菜，油条, 豆包；再配上一壸中国茶。就是一顿滋补美味的餐点。肉骨茶发源于雪兰莪州的皇城吧生；一个以福建人居多的城镇。肉骨茶, 福建会馆，乌鸦是吧生三绝。现在全马大城小镇都可尝到肉骨茶, 吧生以外的地区有些业者还打上"正宗吧生肉骨茶"以招来顾客。肉骨茶不只传遍全马连澳洲都有人卖.这是两位从澳洲回来的学生告诉我的。只是他们说那里的猪有点骚味，大概那儿的猪也吃乳酪长大的吧。

火腿

火腿也是著名的猪肉食品。云南的宣威火腿，浙江的金华火腿都是享誉全球的东方美食。火腿在马来西亚也许少见, 在中国却是非常普通。去年和几位中国友人长征怒江大峡谷时就带了几块火腿，半路上遇不到店时就在村里借村民的火烧饭，切几片火腿放在饭上蒸。或把半路上买的菜及火腿和上大雪山泉水煮成一锅，美味又方便。在路上还有白族的火烧猪，是食天然饲料的有机猪。朋友回程路上在一个著名火腿生产小镇（名字忘了大概叫老锅什么的）买了几腿火腿，本来也想买一腿回来，可是一来怕过不了海关，二来东西也相当重, 只好作罢。

东坡肉

至於名聞古今的東坡肉，更有一段膾炙人口的歷史故事。蘇東坡為宋朝大文豪，為人正直，不畏權勢是深得民心的好官。時位居刺史，被調到杭州當太守，成功的治理了西湖, 杭州百姓感激不盡就抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻下，蘇東坡收下很多豬肉, 自己吃當然吃不完啦。於是叫府上傭人把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。品嘗之下頓感味道獨特不同尋常，於是就把他送來的豬肉命名叫做 “東坡肉”。看來蘇東坡不只文章做的好，烹飪還蠻有一手的。他還著有一篇《豬肉頌》呢。

《猪肉颂》：“洗淨铛，少著水，柴头罨煙餡不起䥌。待他自熟莫催他，火候足時他自美黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
　　
当时，杭州有家大菜馆，老板见人们都夸说“东坡肉”，灵机一动也仿制“东坡肉”出售。新菜一出，菜馆马上客似云来，从早到晚络绎不绝，别的菜馆老板看得眼红，也学著做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都卖“东坡肉”了。成为杭州的第一道名菜。那知这样一来却把苏东坡给害惨了.

　　原来与苏东坡同朝中有班奸侫之臣。见他得到老百姓的爱戴，心里很不舒服。早就有将苏东坡除之后快之心，于是就派了个御史，乔装打扮到杭州来找岔子，存心要陷害苏东坡。

　　御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉计上心头，再向堂倌仔细一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。

　　御史回到京城，马上就去见皇帝。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，鱼肉百姓！老百姓恨不得要吃他的肉。”接著就把那一大迭菜单呈了上去。昏庸的皇帝一看菜单，不加细察，不分青红皂白的，立刻传下圣旨，将苏东坡撤职，发配到海南充军去。

猪脚面线
猪脚面线是福建，闽南一带民众的重要食品。小孩受到惊吓, 母亲会煮一碗猪脚面线为他收惊。孩子生日，即使家中再穷母亲也决定会为孩子准备一碗猪脚面线。可以说是爱的食品吧！

猪脑

常听有人骂人"人头猪脑“﹣意指别人笨。其实猪并不笨，有人曾把狗，鸡，马，绵羊和猫进行迷宫测验，而猪每一次都名列前矛。

《性味》性寒味甘。
《成分分析》蛋白质10.2%、脂肪8.9%、碳水化合物0．8%、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胆固醇含量高(每100克高达3100毫克)
《功效》益脑髓、补虚劳、镇惊安神。
《主治》神经衰弱、眩晕、耳鸣、脑接荡后遗症。
《注意事项》本品胆固醇含量高，故高血压、高血脂、冠心病、胆囊炎的人慎用。
(以上资料来源台北市立医院）

中华民族向有以形补形的食疗习惯。因此家有在上学的小孩者，常会用猪脑一付加泡参（西洋参）炖了给小孩吃, 希望小孩脑力增强能把功课应付好。这里提供一寕神补脑炖猪脑汤的食谱，如果你是脑力工作者不妨一试。

材 料 ： 猪脑二副 、 猪肉四两 、 淮山一两 、 杞子五钱 、 酸枣仁三钱 、 桂圆肉一两 。
制 法 ： 猪 脑 用 热 水 滚 热 后 ，过冷水 ， 然 后 桃 去 白 色 筋 膜 ， 再 用 牙 签 挑 去 血 筋 ， 猪肉 切 片 出 水 ， 再 加 入 药 材 ， 加 二 碗 水 ， 一 汤 匙 酒 ， 文 火 炖 三 小 时 ， 加 盐 调 味 饮 用 。


天麻炖猪脑

天麻炖猪脑，是民间常用的滋补食品；功效：祛风开窍，通血脉，镇静，滋补。适宜肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神经衰弱、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂及语言障碍等。

配方：天麻１５克，猪脑１具。

配制方法：
1、天麻洗净、切片。
2、猪脑洗净。
3、猪脑、天麻片放搪瓷盆内隔水炖熟。

猪脑面

猪脑面是澳门是美食，顾名思义就是一碗猪脑加上面条，是位于澳门「三盏灯」的东京小食馆之招牌菜。由于该店舖之猪脑滑如豆腐，毫无腥味；而油面令口感更爽滑，再用上洋葱、醋、辣椒作配料，因而深受澳门人欢迎。这家店的猪脑面更吸引不少从香港专程来光顾的食客。

猪皮
猪皮含有白蛋白、球蛋白、角蛋白、弹性蛋白、胶原蛋白等，其中胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用。故对延缓机体衰老，和促进儿童生长发育有特殊意义。产妇多食猪皮，可滋身壮体，又可催乳，特别对缺乳的产妇，是一种理想的催乳剂。猪皮可以去脂后加猪蹄筋焖煮。卤猪皮,卤猪耳及卤猪舌都是不错的下酒菜，潮洲人喜欢将其送粥食。猪皮还有一个食法, 即将猪皮切成条或小方块,在大太阳下晒干后用油炸至金黄色。煑菜汤时加入去。

此外猪皮还可以做鼓, 听说猪皮还可以做皮鞋，这是一位曾到香港的朋友和我说的；他在香港时曾经过一间卖皮鞋的店, 看见店里有对皮鞋很合眼缘, 于是就问店员是什么材料做，那店员亳不犹豫的说："猪皮做的“‘。。。哈哈！

猪脚筋

猪脚筋性平味甘，功能益肝养血强筋，主治关节痠痛; 与猪皮、红枣合而为汤。共奏滋阴润燥、养血安神之功。适用病症 : 神经衰弱，致阴液不足，症见咽喉干痛或咽喉不适，心烦胸满，体倦乏力或失眠等。

猪血

猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”。猪血营养丰富，可作食疗、药膳，一般劳动民众特别是经常在灰尘多的工作环境者；相信猪血能清肺清血，在马来西亚的印度劳工也深信猪血的功能。

猪血的营养十分丰富。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0。4克，是瘦猪肉含脂肪量的1／70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克。所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。

猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。 由于猪血容易消化,特别适合年老者.尤其是有高血脂、高血压和高血糖症的老人。

猪血的烹调也容易,可以煲汤也可炒食。猪血菠菜汤具有润肠通便、清热、润燥、止血的功效。

猪血菠菜汤的做法是：用猪血500克，切成块状（或片状）；新鲜菠菜500克，洗净切断，加清水适量煮汤调味后食服，亦可佐膳。便秘者每日或隔日一次，连服2—3次即可缓解。

猪血糕

猪血糕是台湾特有的食品。通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状。

猪骨
猪骨是煲汤不可或缺的基本材料，香港人最喜喝汤，以猪骨煲汤的各式各样专卖店更是比比皆是。由于骨的主要成份为钙，也有人认为猪骨汤可以补钙。但根据研究结果发现一碗猪骨汤只有10毫克钙。并非理想的补钙来源。以猪骨来煲汤是最经济美味的，从家庭, 熟食小贩以至大餐馆都可见其踪。

在马来西亚有一道食疗：小臭豆煲猪尾骨，可以强肾壮阳。小臭豆是一种野生的植物，树不长果却长豆夹。可在吉隆坡半山巴菜市的草药档可以找到。在乡村地区的田野也可轻易找到。有一年我驾车经怡保回家时就在大道旁采到许多。用到10-20克的小臭豆加上500百克的猪尾骨放入陶瓷锅中先用大火煮沸转文火煲一至两小时即可。

猪尾巴

猪尾巴似乎不太能上菜，但猪尾巴煲花生是蛮不错的汤水。小时我在中国最喜欢吃的就是猪尾巴。那时候的中国还是用粮票制，买豆付干有时也要排队。有猪尾巴吃还算不错的了。把整条猪尾巴用白水煮熟了切开一小段一小段的沾著桔子油（应该说桔子酱,它像黑酱油一样但味道甜酸）送饭吃。那时候的生活物质虽然没有现在方便, 但也不像外传的那么惨。菜可以自己种，要吃鸡肉可以自己养。说到此我记起一件有趣的事；有一日我母亲发现所养的鸡不见了一只，很心急从早到晚都找不著。结果不知惊动了那个干部出动调查，这个干部很聪明。他不动声色，逐家逐家串门子，终于逮到了偷鸡贼。结果这偷鸡贼当晚就被地方捉去遊街示众。

猪的种类很多,这里就不多谈了，但有一种中国国宝猪却值得提提。

小小香猪

香猪是中国广西巴马瑶族自治县的特产。俗名“七里香”、“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”而得名。香猪属于小型猪，成年猪为四十五公斤左右。香猪的饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶等都可作为青绿饲料。常用猪饲料有玉米、小麦、稻谷、麦麸、米糠、豆饼、花生饼等。而且香猪生产地于无汚染的苗族地区。因此是很受欢迎的绿色食品。由于小型, 无体臭，抵抗力强，极少生病，短毛、干净，会固定地方大小便，现在还流行把牠当宠物养在家里呢。有关香猪的详细资料请造访巴马县政府网站：http://www.bama.gov.cn/pig.asp

还有一种政治猪，请阅读teamaster即将发表的专稿 "政治猪-无关政治"。



你看吧，猪的一身里里外都奉献给人类。可人还要骂牠：蠢猪, 懒猪, 笨猪，咸猪手（偷摸女人揩油）,猪头炳（广东人说的色鬼）,猪哥（福建人说的色鬼）就连和猪有关的成语也没句好的。

与猪有关的成语

1、牧猪奴戏：对赌博的鄙称。
2、人怕出名猪怕壮：人怕出了名招致麻烦，就象猪怕长肥了就要被宰杀一样。
3、猪卑狗险：比喻卑鄙阴险的人。
4、猪突豨勇：豨：野猪。指拼命向前冲，不怕死的人。
5、狼奔豕突：如狼那样奔跑，似猪那样乱闯。比喻成群的坏人乱窜乱闯。
6、封豕长蛇：比喻贪婪横暴的人。
7、豕交兽畜: 比喻待人没有礼貌。
8、猪欠狗债: 说明理所当然的事。
9、猪朋狗友: 比喻好吃懒做,不务正业的坏朋友。
10、一龙一猪: 喻二人的分别很大。
11、行同狗彘：旧时指人无耻，行为和猪狗一样。
12、信及豚鱼：信用及于小猪和鱼那样微*的东西。比喻信用非常好。
13、杀彘教子：父母说话算数，教子诚实无欺。
14、牧豕听经：一面放猪，一面听讲。比喻求学努力。
15、见豕负涂：看见猪趴在路上。比喻肮脏污秽。
16、狗彘不食其余：狗猪都不吃他剩下的东西。形容人极其卑鄙龌龊。
17、狗彘不若：连猪狗都不如。形容品行卑劣到连猪狗都不如的程度。
18、敝鼓丧豚：指击破鼓、烹掉猪以求神治病，病仍未治好。形容费而无益。
19、三豕涉河　比喻文字传写或刊印讹误。
20、辽东白豕　比喻少见多怪。
21、鲁鱼亥豕　把“鲁”字错成“鱼”字，把“亥”字错成“豕”字。指书籍 在传写或刻印过程中的文字错误。
22、豚蹄穰田　比喻所花費的極少而所希望的過多。

中华文化源远流长，博大精深。非一朝半夕所能窥其堂奥者。即以上就猪一事所述也只不过沧海一粟而已。谨以本文献与诸君共享中华文化之精采。